Ricetta. Kiachl tirolese

I Kiachln sono una specialità tirolese a base di pasta lievitata e possono essere gustati sia in versione dolce che salata. Spesso vengono chiamati Ziachkiachl perché la pasta viene allungata prima della cottura. Un altro detto popolare afferma che i Kiachl vengono tirati sopra il ginocchio, motivo per cui in alcune zone vengono chiamati anche "Kniekiachl". Questo piatto è in realtà molto sostanzioso e pesante, il che non sorprende se si guarda più da vicino al suo contesto storico.

In passato, il Tirolo era fortemente caratterizzato dall'agricoltura e dalle miniere. Due settori che richiedevano un duro lavoro fisico. Prodotti alimentari come farina, latte, uova e burro erano quasi sempre disponibili in casa e costituivano la base di molte ricette tirolesi. Oggi i Kiachln vengono serviti solo in occasioni speciali e preferibilmente in inverno.

Per circa 10-15 pezzi sono necessari i seguenti ingredienti:

- 50 dag di farina
- ½ cubetto o ½ confezione di lievito (lievito di birra)
- 2 uova
- 3 dag di burro
- ¼ di litro di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- Un po' di rum a piacere
- burro chiarificato o olio per friggere

I Kiachl tirolesi si preparano così:

Impastare la farina con il sale e il lievito, aggiungere il latte tiepido, le uova, il burro fuso e il rum, sbattere bene, coprire e lasciare lievitare per circa mezz'ora. Poi, con un cucchiaio di legno, dividere l'impasto in pezzi di dimensioni uniformi, formare delle palline su una tavola o una superficie liscia (se necessario, usare un po' di farina), quindi tirare ogni kiachl in modo che la pasta sia sottile al centro e molto più spessa ai bordi.

Scaldare il burro chiarificato o l'olio in una padella e mettere i kiachl nel grasso caldo con il lato superiore rivolto verso il basso. Girateli dopo un po' finché i bordi non saranno dorati; il centro sottile dovrà rimanere bianco.

I kiachl vengono tradizionalmente consumati in versione salata con i crauti o in versione dolce con i mirtilli rossi, solo con lo zucchero o con una miscela di cannella e zucchero. Naturalmente, è possibile utilizzare anche altri tipi di composta.