Ricetta. Strudel di mele

Questo dolce, molto popolare in Austria, affonda le sue radici nella baklava turca. A causa della lunga occupazione turca dell'Ungheria, gli ungheresi adottarono questo strudel che poi arrivò a Vienna. Da lì ha conquistato tutto il mondo.

La pasta dello strudel si presenta in diverse forme. Quando la pasta viene stesa a mano in una sfoglia, si chiama "strudel di mele tirato". In Austria e in altre zone dell'ex Monarchia imperiale e reale del Danubio, questa variante è un piatto di farina tradizionale. Nella Monarchia danubiana, questa variante è un dolce tradizionale e un piatto nazionale.

Sono necessari i seguenti ingredienti per circa 6 persone:

Per la pasta dello strudel di mele
- 250 g di farina
- 1/8 di litro di acqua tiepida
- 1/2 uovo
- 25 g di olio
- un po' di sale

Per le briciole di strudel di mele
- 50 g di margarina
- 50 g di pangrattato
- un po' di zucchero a velo

Per il ripieno dello strudel di mele
- 1 kg di mele (circa 12 pezzi)
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di rum
- zucchero vanigliato

Ecco come preparare gli spaetzle al formaggio:

Per lo strudel di mele, mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene. Lasciare riposare per circa mezz'ora. Poi stendere un panno, spolverare di farina e stendere la pasta in modo uniforme.
Per la panatura, friggere il pangrattato in una padella fino a doratura, mescolarlo con un po' di zucchero a velo setacciato e lasciarlo raffreddare.
Per il ripieno, sbucciare, privare del torsolo e affettare le mele, mescolarle con circa 100 g di zucchero (più o meno a seconda delle esigenze) e succo di limone e lasciarle in infusione. Versare quindi il pangrattato sulla pasta, distribuirvi sopra le mele, ripiegare lo strudel e cuocere in forno a 160° per circa 45 minuti.