Ricetta. Schlutzkrapfen tirolesi

Gli Schlutzkrapfen, o in breve Schlutzer (noti a livello regionale anche come Schlickkrapfen, Schlierkrapfen o Schlipfkrapfen), sono una specialità regionale di pasta del Tirolo. Gli Schlutzkrapfen sono preparati con una miscela di farina di segale e di grano. Il ripieno varia, ma di solito è composto da formaggio cagliato mescolato con qualsiasi erba del giardino!

Il nome dei canederli deriva probabilmente dalla parola "schlutzen", che in dialetto tirolese significa "scivolare". In questo caso, il termine "Krapfen" - più comunemente usato per i dolci con la marmellata - è un termine generalizzato per indicare qualcosa di ripieno.

I seguenti ingredienti sono necessari per 4 persone:

Per l'impasto:
- 200 g di farina di frumento
- 200 g di farina di segale
- 4 uova
- un goccio di olio d'oliva
- un pizzico di sale
- un po' d'acqua se necessario

Per il ripieno:
- 200 g di formaggio cagliato
- 1 pz. porro o cipollotto
- qualche foglia di basilico
- qualche foglia di menta
- sale, pepe

Ecco come preparare gli Schlutzkrapfen:

Preparare l'impasto:
Mescolare la farina e il sale, aggiungere le uova e un goccio di olio d'oliva (o di colza). Se l'impasto è troppo solido, diluirlo con un po' d'acqua.
Impastare fino a formare una pasta compatta. Formare una pagnotta e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Preparazione del ripieno degli Schlutzkrapfen tirolesi:
Tritare finemente le erbe, tagliare il porro o i cipollotti a pezzetti. Mescolare il formaggio cagliato con tutti gli ingredienti, salare e pepare.

Quando la pasta ha finito di riposare, stenderla in modo molto sottile con un rullo per pasta. L'ideale sarebbe che fosse sottile come un foglio di carta! Quindi ritagliare dei cerchi con un bicchiere e separarli con cura dal resto della pasta. Con un cucchiaino mettete un po' di ripieno su ogni "disco" di pasta e poi ripiegate i bordi l'uno sull'altro a mezzaluna. Premere bene i bordi con una forchetta. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere gli Schlutzkrapfen nell'acqua bollente per circa 5 minuti.

Scolare e servire. Servire con burro marrone e un po' di formaggio Begkäse grattugiato a piacere.

Ricetta di Petra Neuner-Gyß