Ricetta. Kaiserschmarrn
Baciami la mano, signora...
Il dessert fu servito per la prima volta all'imperatrice austriaca Elisabetta nel 1854, quando si dice che si sia accidentalmente strappato durante il servizio, diventando in seguito la sua specialità. Solo in seguito il dolce fu "ridedicato" all'imperatore Francesco Giuseppe I e chiamato Kaiserschmarrn. Questo è l'antefatto di questa famosa tradizione pasticcera austriaca.
La parola "Schmarren" è in uso in Baviera e in Austria fin dal XVI secolo e descrive sia un dolce cotto nel grasso o nello strutto (in passato chiamato anche "Schmer") sia una commedia untuosa, uno scherzo di cattivo gusto o semplicemente: una sciocchezza.
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone sono necessari i seguenti ingredienti:
- 25 dag di farina leggera
- ½ litro di latte
- 3-4 uova
- uva sultanina
- sale
- Burro o burro chiarificato per la cottura
Ecco come si prepara il Kaiserschmarrn:
Per il Kaiserschmarrn, preparare una pastella liscia con la farina, il latte, il sale e i tuorli, sbattere con una frusta a neve, piegare leggermente e aggiungere l'uva sultanina. Versare la pastella nel burro caldo fino allo spessore di un dito, coprire e cuocere il primo lato fino a doratura, girare, terminare la cottura scoperto e tagliare a pezzi con due forchette. Servire immediatamente cosparso di zucchero a velo. Il Kaiserschmarrn si sposa perfettamente con i mirtilli rossi, la composta fatta in casa o la marmellata.
