Ricetta. Gnocchi di lievito

I canederli di lievito sono grandi fagottini emisferici preparati con pasta lievitata e ripieni di Powidl (marmellata di prugne). Dopo la cottura e poco prima di essere serviti, vengono versati con burro fuso e cosparsi con una miscela di semi di papavero macinati e zucchero a velo, secondo il classico metodo di preparazione austriaco.

Un'altra variante consiste nel versarvi sopra burro e/o salsa alla vaniglia.
I canederli di lievito sono bolliti in acqua salata o cotti al vapore su acqua bollente.

Soffici, morbidi e deliziosi: ecco come dovrebbero essere i canederli di lievito! I canederli di lievito sono una parte essenziale di una sosta in un rifugio o in una malga sulle montagne tirolesi. Ecco la ricetta popolare dei canederli lievitati da provare:

Per 4 persone sono necessari i seguenti ingredienti:

- 300 g di farina (normale)
- 20 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di burro fuso
- 100 ml di latte tiepido
- 1 bustina di lievito secco o 1/2 cubetto di lievito fresco (Dampfl)
- 1 tuorlo d'uovo
- un po' di sale
- 100 g di Powidl (marmellata di prugne) per il ripieno
- 50 g di semi di papavero macinati e 3-4 cucchiai di zucchero a velo per il servizio
- salsa alla vaniglia

Gli gnocchi di lievito si preparano così:

Setacciare la farina in una ciotola. Impastare il latte, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e il lievito con il burro fuso e un po' di sale fino a formare un impasto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non sarà raddoppiato (circa 30 minuti).

Dividere l'impasto in quarti su un piano di lavoro infarinato, formare dei fagottini e creare un incavo. In ogni incavo inserire un quarto di Powidl. Quindi premere bene l'impasto sul ripieno e dare la forma. Coprire e lasciare lievitare per altri 20 minuti.

Portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola grande. Mettere delicatamente i fagottini nell'acqua bollente e lasciarli riposare per circa 10 minuti.

Suggerimento: gli gnocchi di lievito si cuociono meglio in una vaporiera o con un setaccio inserito nell'acqua bollente. Aggiungere solo un po' d'acqua in una pentola e cuocere gli gnocchi di lievito nel colino per circa 10 minuti.

Servire immediatamente con semi di papavero e zucchero a velo, eventualmente burro fuso o salsa alla vaniglia.