Ricetta. Canederli tirolesi allo speck

Canederli, un piatto povero, ricco di sapore
I canederli allo speck sono un piatto molto popolare nella cucina tirolese. Come spesso accade, i piatti tradizionali di un paese hanno radici molto semplici o addirittura povere.

I canederli sono piccole "palle di pane" di circa 4-6 cm di diametro della tradizione povera contadina, originariamente diffuse in tutta la regione alpina. Per preparare i canederli si utilizzavano spesso gli avanzi. Gli unici ingredienti che non mancavano mai in una famiglia erano il pane, le uova e il latte.

Sono necessari i seguenti ingredienti per circa 4 persone:

- 280 g di panini (o 6 panini vecchi)
- 1/4 di litro di latte
- 2 uova
- 100 g di pancetta tagliata molto finemente
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 g di burro
- un po' di sale
- un po' di farina

Ecco come si preparano i famosi canederli al bacon:

Mescolare il latte e le uova e versare il pangrattato. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere nel burro e rosolare la pancetta. Aggiungere al panino insieme al prezzemolo tritato. Salare e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' di farina per dare maggiore consistenza all'impasto.

Formare dei canederli (il modo migliore per farlo è con le mani bagnate) e lasciarli riposare in acqua salata leggermente bollente per circa un quarto d'ora.

I canederli tirolesi allo speck sono tradizionalmente serviti con crauti o in una zuppa.