Ricetta. Spaetzle al formaggio tirolese

L'origine esatta dei Käsespätzle è alquanto controversa. Tuttavia, è molto probabile che siano nati nel XVIII secolo nella regione sveva del Baden Württemberg e che da lì si siano diffusi in Algovia, Austria e Svizzera.

Ciò che si può affermare con certezza, tuttavia, è che i Käs sono un piatto sostanzioso e saporito: I Käsespätzle, sostanziosi e gustosi, sono il piatto preferito dagli abitanti del luogo e dai turisti.

Per circa 4 persone sono necessari i seguenti ingredienti:

- 400 grammi di farina a doppia macinazione
- 4 uova
- 0,125 litri di latte
- 1 cucchiaino di sale
- pepe
- 60 g di Tilsitter
- 60 g di formaggio Emmental
- 60 g di Gruyère
- 60 g di formaggio di montagna
- 60 g di barone di montagna

- 80 g di cipolla fritta
- 30 g di erba cipollina
- un po' di panna montata

Ecco come si preparano gli spaetzle al formaggio:

Impastare la farina, le uova, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi passarlo attraverso un colino per spatzle in acqua bollente e leggermente salata.
Portare a ebollizione una volta finché gli spaetzle non vengono a galla, quindi rimuoverli con un cucchiaio forato o un colino e scolarli.
Grattugiare il formaggio e mescolare bene. Alternare gli spaetzle e il formaggio in una casseruola da forno unta. Ricoprire con il formaggio. Insaporire leggermente con il pepe. Ricoprire con un po' di panna e cuocere in forno a circa 180 gradi Celsius.
Servire su piatti riscaldati, guarnendo con cipolle fritte ed erba cipollina.
La ricetta è dello chef tirolese Markus Steinmayr del ristorante tradizionale Goldener Löwe di Hall.