Rezept. Tiroler Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, kurz Schlutzer (regional auch Schlickkrapfen, Schlierkrapfen oder Schlipfkrapfen) sind eine regionale Nudelspezialität aus Tirol. Schlutzkrapfen werden mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung fällt unterschiedlich aus, meistens jedoch aus Topfen gemischt mit den Kräutern, welche der Garten gerade hergibt!
Ihren Namen haben die Teigtaschen wahrscheinlich vom Wort „schlutzen“, also von „rutschen“ oder „gleiten“ im Tiroler Dialekt. Der Begriff „Krapfen“ – den man eher von dem Gebäck mit Marmeladen kennt – gilt in diesem Fall verallgemeinert für etwas Gefülltes.
Zutaten und Zubereitung
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
Für den Teig:
• 200 g Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• 4 Eier
• einen Schuss Olivenöl
• eine Prise Salz
• nach Bedarf etwas Wasser
Für die Füllung:
• 200 g Topfen
• 1 Stk. Lauch oder Frühlingszwiebel
• ein paar Blätter Basilikum
• ein paar Blätter Minze
• Salz, Pfeffer
Die Zubereitung der Schlutzkrapfen funktioniert so:
Zubereitung Teig:
Das Mehl und das Salz vermischen, die Eier und einen Schuss Olivenöl (oder Rapsöl) hinzugeben. Falls der Teig zu fest ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Solange kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Zu einem Laib formen und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Zubereitung Fülle Tiroler Schlutzkrapfen:
Kräuter klein hacken, Lauch oder Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Topfen mit allen Zutaten vermengen, salzen und pfeffern.
Wenn der Teig fertig gerastet hat, den Teig hauchdünn mit einem Nudelwalker auswalzen. Idealerweise sollte er so dünn wie ein Blatt Papier sein! Dann mit einem Glas Kreise ausstechen und vorsichtig vom Rest des Teiges lösen. Auf jeden so entstandene "Teigscheibe" mit einem kleinen Löffel etwas Fülle setzen und dann die Ränder halbmondförmig übereinander klappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken. Währenddessen in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und im wallenden Wasser die Schlutzkrapfen ca. 5 Minuten lang kochen.
Abseihen, abtropfen lassen und anrichten. Mit brauner Butter und nach Geschmack etwas geriebenem Begkäse servieren.
Rezept von Petra Neuner-Gyß
