Recept. Tiroolse spekknoedels

Knoedels, een arm gerecht, rijk aan smaak
Specknoedels zijn een zeer populair gerecht in de Tiroolse keuken. Zoals zo vaak het geval is, hebben de traditionele gerechten van een land zeer eenvoudige of zelfs arme wortels.

Knoedels zijn kleine "broodballetjes" met een diameter van ongeveer 4-6 cm uit de arme boerentraditie, die oorspronkelijk wijdverbreid waren in het hele Alpengebied. Restjes werden vaak gebruikt om de dumplings te maken. De enige ingrediënten die nooit ontbraken in een huishouden waren brood, eieren en melk.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor ongeveer 4 personen:

- 280 g broodjes (of 6 oude broodjes)
- 1/4 liter melk
- 2 eieren
- 100 g zeer fijn gesneden spek
- 1 fijngehakte ui
- 1 el gehakte peterselie
- 40 g boter
- een beetje zout
- een beetje bloem

Zo wordt de beroemde spekknoedel bereid:

Meng de melk met de eieren en giet het paneermeel erover. Snijd de ui in kleine blokjes, fruit deze in boter en bak het spek. Voeg toe aan het broodje samen met de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en meng goed. Voeg indien nodig een beetje bloem toe om het deeg steviger te maken.

Vorm van het mengsel knoedels (het beste kun je dit doen met natte handen) en laat ze ongeveer een kwartier staan in licht kokend gezouten water.

Tiroolse spekknoedels worden traditioneel geserveerd met zuurkool of in soep.