Recept. Tiroolse kaas-spaetzle

De precieze oorsprong van Käsespätzle is enigszins omstreden. Het is echter zeer waarschijnlijk dat ze in de 18e eeuw zijn ontstaan in de Zwabische regio Baden Württemberg en van daaruit hun weg vonden naar de Allgäu, Oostenrijk en Zwitserland.

Wat we wel met zekerheid kunnen zeggen: De stevige, smakelijke Käsespätzle is het favoriete gerecht van zowel de lokale bevolking als vakantiegangers.

Voor ongeveer 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

- 400 gram dubbelgemalen bloem
- 4 eieren
- 0,125 liter melk
- 1 theelepel zout
- peper
- 60 g Tilsitter
- 60 g Emmentaler kaas
- 60 g Gruyère
- 60 g bergkaas
- 60 g bergbaron

- 80 g gebakken ui
- 30 g bieslook
- een beetje slagroom

Zo wordt de kaasspatzle bereid:

Meng de bloem, eieren, zout en water tot een glad deeg en druk het dan door een spatzlezeef in kokend, licht gezouten water.
Breng één keer aan de kook tot de spatzle naar de oppervlakte drijven en haal ze eruit met een schuimspaan of zeefschep en laat ze uitlekken.
Rasp de kaas en meng goed. Schep de spätzle en de kaas om en om in een ovenvaste, ingevette ovenschaal. Werk af met kaas. Kruid licht met peper. Werk af met een beetje room en bak af in de oven op ongeveer 180 graden.
Serveer op verwarmde borden, garneer met gebakken uitjes en bieslook.
Het recept komt van de Tiroolse chef-kok Markus Steinmayr van het traditionele restaurant Goldener Löwe in Hall.