Recept. Tiroler Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, of kortweg Schlutzer (regionaal ook bekend als Schlickkrapfen, Schlierkrapfen of Schlipfkrapfen) zijn een regionale pastaspecialiteit uit Tirol. Schlutzkrapfen worden gemaakt met een mengsel van rogge- en tarwemeel. De vulling varieert, maar is meestal gemaakt van kwark gemengd met kruiden uit de tuin!
De knoedels danken hun naam waarschijnlijk aan het woord "schlutzen", wat in het Tirools "glijden" betekent. In dit geval is de term "Krapfen" - die vaker wordt gebruikt voor gebak met jam - een algemene term voor iets wat gevuld is.
Ingrediënten en bereiding
De volgende ingrediënten zijn nodig voor 4 personen:
Voor het deeg:
- 200 g tarwebloem
- 200 g roggemeel
- 4 eieren
- een scheutje olijfolie
- een snuifje zout
- een beetje water indien nodig
Voor de vulling:
- 200 g kwark
- 1 stuk prei of lente-ui
- een paar blaadjes basilicum
- een paar blaadjes munt
- zout, peper
Zo bereid je de Schlutzkrapfen:
Bereid het deeg:
Meng de bloem en het zout, voeg de eieren en een scheutje olijfolie (of koolzaadolie) toe. Als het deeg te stevig is, verdun het dan met een beetje water.
Kneed tot er een compact deeg ontstaat. Vorm er een brood van en laat minstens een half uur rusten.
Bereiding van de Tiroler Schlutzkrapfen vulling:
Hak de kruiden fijn, snijd de prei of lente-uitjes in kleine stukjes. Meng de kwark met alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Als het deeg klaar is met rusten, rol het dan heel dun uit met een pastaroller. In het ideale geval is het zo dun als een vel papier! Snijd er dan cirkels uit met een glas en scheid ze voorzichtig van de rest van het deeg. Gebruik een kleine lepel om een beetje vulling op elk "schijfje" deeg te doen en vouw dan de randen over elkaar in een halve maanvorm. Druk de randen stevig aan met een vork. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de Schlutzkrapfen ongeveer 5 minuten in het kokende water.
Zeef, laat uitlekken en serveer. Serveer met bruine boter en een beetje geraspte Begkäse kaas naar smaak.
Recept door Petra Neuner-Gyß
