Recept. Tiroler Kiachl

Kiachln zijn een Tiroolse specialiteit van gistdeeg en kunnen zowel zoet als hartig gegeten worden. Ze worden vaak Ziachkiachl genoemd omdat het deeg voor het bakken wordt uitgerekt. Een ander populair gezegde beweert dat de Kiachl over de knie worden uitgetrokken, vandaar dat ze in sommige streken ook "Kniekiachl" worden genoemd. Dit gerecht is eigenlijk heel stevig en zwaar, wat niet verrassend is als je de historische achtergrond bekijkt.

In het verleden werd Tirol sterk gekenmerkt door landbouw en mijnbouw. Twee sectoren waarin zware fysieke arbeid nodig was. Levensmiddelen zoals meel, melk, eieren en boter waren bijna altijd thuis verkrijgbaar en vormden de basis voor veel Tiroolse recepten. Vandaag de dag worden Kiachln alleen geserveerd bij speciale gelegenheden en bij voorkeur in de winter.

Voor ongeveer 10-15 stuks heb je de volgende ingrediënten nodig:

- 50 dag bloem
- ½ blokje of ½ pkg gist (gist)
- 2 eieren
- 3 dag boter
- ¼ liter lauwe melk
- 1 snufje zout
- een beetje rum naar smaak
- geklaarde boter of olie om te bakken

De Tiroler Kiachl worden als volgt bereid:

Meng de bloem met zout en gist, voeg lauwe melk, eieren, gesmolten boter en rum toe, klop goed, dek af en laat ongeveer een half uur rijzen. Verdeel het deeg vervolgens met een houten lepel in even grote stukken en vorm er balletjes van op een plank of glad oppervlak (eventueel met wat bloem). Trek elke kiachl vervolgens uit elkaar zodat het deeg dun is in het midden en veel dikker aan de randen.

Verhit nu de geklaarde boter of olie in een pan en leg de kiachl in het hete vet met de bovenkant naar beneden. Draai na een tijdje om tot de randen goudbruin zijn; het dunne midden moet wit blijven.

Kiachl worden traditioneel hartig gegeten met zuurkool of als zoete versie met veenbessen, met alleen suiker of met een kaneel-suikermengsel. Je kunt natuurlijk ook andere soorten compote gebruiken.