Recept. Gistknoedels

Gistknoedels zijn grote, halfronde knoedels gemaakt van gistdeeg en gevuld met Powidl (pruimenjam). Na het koken en net voor het opdienen worden ze overgoten met gesmolten boter en bestrooid met een mengsel van gemalen maanzaad en poedersuiker in de klassieke Oostenrijkse bereidingswijze.

Een andere variatie is om er boter en/of vanillesaus overheen te gieten.
Gistknoedels worden gekookt in gezouten water of gestoomd boven kokend water.

Pluizig, zacht en heerlijk: zo horen gistknoedels te smaken! Een gistknödel is een essentieel onderdeel van een stop bij een skihut of alm in de Tiroolse bergen. Hier is het populaire gistknoedelrecept om uit te proberen:

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

- 300 g bloem (gewoon)
- 20 g suiker
- 1 ei
- 100 g gesmolten boter
- 100 ml lauwe melk
- 1 kg droge gist of 1/2 blokje verse gist (Dampfl)
- 1 eierdooier
- een beetje zout
- 100 g Powidl (pruimenjam) voor de vulling
- 50 g gemalen maanzaad en 3-4 el poedersuiker voor het serveren
- vanillesaus

De gistknoedels worden als volgt bereid:

Zeef de bloem in een kom. Kneed de melk, suiker, ei, eidooier en gist met de gesmolten boter en een beetje zout tot een soepel deeg. Dek af en laat rijzen op een warme plaats tot het deeg in omvang verdubbeld is (ongeveer 30 minuten).

Verdeel het deeg vervolgens in vieren op een met bloem bestoven werkvlak, vorm er knoedels van en druk er een kuiltje in. Leg nu een kwart van de Powidl in elke holte. Druk dan het deeg goed samen over de vulling en vorm. Dek af en laat nog 20 minuten rijzen.

Breng in een grote pan water met een snufje zout aan de kook. Leg de knoedels voorzichtig in het kokende water en laat ze ongeveer 10 minuten staan.

Tip: De gistknoedels kun je het beste koken in een stoompan of met een zeef boven kokend water. Voeg alleen een beetje water toe aan een pan en kook de gistnoedels in het vergiet in ongeveer 10 minuten gaar.

Serveer direct met maanzaad en poedersuiker, eventueel gesmolten boter of vanillesaus.