Recept. Apfelstrudel

Dit dessert, dat erg populair is in Oostenrijk, heeft zijn wortels in de Turkse baklava. Door de lange Turkse bezetting van Hongarije namen de Hongaren deze strudel over en later kwam hij naar Wenen. Van daaruit veroverde hij de hele wereld.

Het strudeldeeg is er in vele vormen. Als het deeg met de hand tot een lap wordt uitgerold, wordt het "uitgetrokken apfelstrudel" genoemd. In Oostenrijk en andere gebieden van de voormalige keizerlijke en koninklijke Donaumonarchie is deze variant een traditioneel meelgerecht. In de Donaumonarchie is deze variant een traditioneel gebak en een nationaal gerecht.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor ongeveer 6 personen:

Voor het apfelstrudel deeg
- 250 g bloem
- 1/8 liter lauw water
- 1/2 ei
- 25 g olie
- een beetje zout

Voor de appelstrudel kruimels
- 50g margarine
- 50g paneermeel
- een beetje poedersuiker

Voor de apfelstrudelvulling
- 1kg appels (ongeveer 12 stuks)
- 1 theelepel kaneel
- 2 el rum
- vanillesuiker

Zo bereid je de kaasspaetzle:

Meng voor de apfelstrudel alle ingrediënten door elkaar en kneed goed. Laat vervolgens ongeveer een half uur rusten. Spreid dan een doek uit, bestuif met bloem en rek het deeg gelijkmatig uit.
Om het broodkruim te maken, bak je het broodkruim in een pan goudbruin, meng je het met een beetje gezeefde poedersuiker en laat je het afkoelen.
Schil voor de vulling de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes, meng ze met ongeveer 100 g suiker (meer of minder naar behoefte) en citroensap en laat trekken. Giet vervolgens het paneermeel op het deeg, verdeel de appels erover, vouw de strudel erin en bak ongeveer 45 minuten in de oven op 160°.