Recette . Germknödel (boulettes de pâte)

Les Germknödel sont de grosses boulettes de pâte à tarte (pâte levée) en forme de demi-sphère et fourrées de Powidl (purée de pruneaux). Après la cuisson et juste avant de les servir, elles sont arrosées de beurre fondu et saupoudrées d'un mélange de graines de pavot moulues et de sucre en poudre, selon la méthode de préparation autrichienne classique.

Une autre variante consiste à les napper de beurre et/ou de sauce vanille.
Les Germknödel sont cuits dans de l'eau salée ou à la vapeur sur de l'eau bouillante.

Moelleux, moelleux et délicieux : voilà le goût que doit avoir le Germknödel ! Un Germknödel fait partie intégrante d'une halte dans un chalet de ski ou un alpage dans les montagnes tyroliennes. Voici la recette populaire des Germknödel à réaliser :

Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

- 300 g de farine (lisse)
- 20 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre fondu
- 100 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure sèche ou 1/2 cube de germe de blé frais (Dampfl)
- 1 jaune d'œuf
- un peu de sel
- 100 g de powidl (purée de pruneaux) pour la garniture
- 50 g de graines de pavot moulues et 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour servir
- Sauce à la vanille

La préparation des Germknödel fonctionne ainsi :

Tamiser la farine dans un saladier. Pétrir le lait, le sucre, l'œuf, le jaune d'œuf et la levure avec le beurre fondu et un peu de sel pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 minutes).

Ensuite, sur un plan de travail fariné, couper la pâte en quatre, former des quenelles et y creuser un puits. Mettre un quart de povidl dans chaque creux. Ensuite, bien presser la pâte sur la garniture et la former. Couvrir et laisser lever encore une fois pendant environ 20 minutes.

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel dans une grande casserole. Plonger délicatement les quenelles dans l'eau bouillonnante et laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Conseil : les quenelles sont meilleures si elles sont cuites au cuit-vapeur ou avec un tamis au-dessus de l'eau bouillante. Pour cela, il suffit de verser un peu d'eau dans une casserole et de laisser cuire les Germknödel dans le tamis pendant environ 10 minutes.

Dresser avec les graines de pavot et le sucre glace, éventuellement avec du beurre fondu ou de la sauce vanille, et servir immédiatement.