Recette de base. Strudel aux pommes

Cette pâtisserie très populaire en Autriche trouve ses origines dans le baklava turc. En raison de la longue occupation turque en Hongrie, les Hongrois ont adopté ce strudel et c'est ainsi qu'il est arrivé plus tard à Vienne. De là, il a conquis le monde entier.

La pâte à strudel est très variée. Lorsque la pâte est étirée manuellement en une feuille de pâte, elle est appelée "Apfelstrudel étiré". Cette variante est restée une tradition en Autriche et dans d'autres régions de l'ancienne monarchie impériale et royale. Dans certaines régions de la monarchie danubienne, le strudel est une pâtisserie traditionnelle et un plat national.

Pour environ 6 personnes, il faut les ingrédients suivants :

Pour la pâte à strudel aux pommes
- 250 g de farine
- 1/8 l d'eau tiède
- 1/2 œuf
- 25g d'huile
- un peu de sel

Pour le strudel aux pommes - miettes
- 50g de margarine
- 50g de chapelure
- un peu de sucre en poudre

Pour la garniture du strudel aux pommes
- 1kg de pommes (env. 12 pièces)
- 1 cc de cannelle
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre vanillé

La préparation des spätzle au fromage fonctionne ainsi :

Pour le strudel aux pommes, mélanger tous les ingrédients et bien les pétrir. Puis laisser reposer environ une demi-heure. Ensuite, étaler un torchon, le fariner et étirer la pâte de manière régulière.
Pour la chapelure, faire dorer la chapelure dans une poêle, la mélanger avec un peu de sucre en poudre tamisé et laisser refroidir.
Pour la garniture, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en lamelles, les mélanger avec environ 100 g de sucre (plus ou moins selon les besoins) et le jus de citron et laisser reposer. Verser ensuite la chapelure sur la pâte, répartir les pommes, replier le strudel et faire cuire au four à 160° pendant environ 45 minutes.