Recette de base. Spätzle au fromage tyrolien

L'origine exacte des Käsespätzle est quelque peu controversée. Le plus probable est toutefois qu'elles soient apparues au 18e siècle dans la région souabe du Bade-Wurtemberg, d'où elles ont trouvé leur chemin vers l'Allgäu, l'Autriche et la Suisse.

Ce que l'on peut affirmer avec certitude, en revanche, c'est que les saucisses sont très répandues : Les solides et savoureuses Käsespätzle sont le plat préféré des habitants de la région comme des vacanciers.

Pour environ 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

- 400 grammes de farine à double poignée
- 4 œufs
- 0,125 l de lait
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- 60 g de tilsitter
- 60 g d'emmental
- 60 g de gruyère
- 60 g de fromage de montagne
- 60 g de baron de montagne

- 80 g d'oignon grillé
- 30 g de ciboulette
- un peu de crème fouettée

La préparation des spätzle au fromage fonctionne ainsi :

Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse, puis la presser à travers une passoire à spätzlis dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Porter une fois à ébullition jusqu'à ce que les spätzle flottent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et les égoutter.
Râper le fromage et bien le mélanger. Alterner les spätzle et le fromage dans un plat allant au four et graissé. Terminer par le fromage. Poivrer légèrement. Ajouter un peu de crème et faire gratiner au four à environ 180 degrés Celsius.
Dresser sur des assiettes préchauffées, garnir d'oignons frits et de ciboulette.
Cette recette a été réalisée par le chef tyrolien Markus Steinmayr du restaurant traditionnel Goldener Löwe à Hall.