Recette de base. Quenelles de lard tyroliennes

Knödel, un plat pauvre, riche en goût
Les Speckknödel sont un plat très populaire de la cuisine tyrolienne. Comme souvent, les plats traditionnels d'un pays ont des racines très simples, voire pauvres.

Les knödel sont de petites "boules de pain" d'environ 4 à 6 cm de diamètre, issues de la tradition paysanne pauvre, qui étaient à l'origine répandues dans toute la région alpine. Les restes de repas étaient souvent utilisés pour la fabrication des quenelles. Les seuls ingrédients qui ne manquaient jamais dans un foyer étaient le pain, les œufs et le lait.

Pour environ 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

- 280 g de pain de mie (ou 6 vieux pains)
- 1/4 l de lait
- 2 œufs
- 100 g de lard coupé en très petits dés
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- un peu de sel
- un peu de farine

La préparation des fameuses quenelles de lard fonctionne ainsi :

Mélanger le lait et les œufs et les verser sur le pain de mie. Couper l'oignon en petits dés, le faire revenir dans le beurre et faire également revenir le lard. Ajouter le tout au pain de mie avec le persil haché. Saler et bien mélanger le tout. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pour rendre la pâte plus ferme.

Former des quenelles avec la masse (cela se fait de préférence avec les mains mouillées) et les laisser reposer dans de l'eau salée légèrement bouillante pendant environ un quart d'heure.

Les quenelles de lard tyroliennes sont traditionnellement servies avec de la choucroute ou dans de la soupe.