Recette de base. Kiachl tyrolien

Les kiachln sont une spécialité tyrolienne à base de pâte à tarte et peuvent être dégustés sucrés ou salés. Ils sont souvent appelés "ziachkiachl", car la pâte est tirée avant d'être cuite. Un autre dicton populaire affirme que les kiachl sont étirés sur les genoux, c'est pourquoi on les appelle aussi "Kniekiachl" dans certaines régions. Ce plat est en fait très copieux et lourd, ce qui n'est pas surprenant si l'on se penche sur son histoire.

Dans le passé, le Tyrol était fortement marqué par l'agriculture et l'exploitation minière. Deux secteurs qui impliquaient un travail physique difficile. Les aliments tels que la farine, le lait, les œufs et le beurre étaient presque toujours disponibles à la maison et constituaient la base de nombreuses recettes tyroliennes. Aujourd'hui, les kiachln ne sont plus servis que lors d'occasions particulières et de préférence en hiver.

Pour environ 10-15 pièces, il faut les ingrédients suivants :

- 50 dag de farine
- ½ cube ou ½ paquet de germe de blé (levure)
- 2 œufs
- 3 dag de beurre
- ¼ l de lait tiède
- 1 pincée de sel
- un peu de rhum selon les goûts
- beurre clarifié ou huile pour la cuisson au four

La préparation des Kiachl tyroliens fonctionne ainsi :

Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter le lait tiède, les œufs, le beurre fondu, le rhum, bien mélanger, laisser lever à couvert pendant environ une demi-heure. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, séparer des morceaux de pâte de taille égale, former des boules sur une planche ou une surface lisse (en s'aidant éventuellement d'un peu de farine), puis étirer chaque kiachl de manière à ce que la pâte soit fine au centre et nettement plus épaisse sur les bords.

Chauffer maintenant le beurre clarifié ou l'huile dans une poêle et y déposer les kiachl, côté supérieur vers le bas, dans la graisse chaude. Après un certain temps, retournez-les jusqu'à ce que le bord soit doré ; le centre fin doit rester blanc.

Les kiachl sont traditionnellement consommés soit en version salée avec de la choucroute, soit en version sucrée avec des canneberges, uniquement avec du sucre ou avec un mélange de cannelle et de sucre. Bien sûr, on peut aussi utiliser d'autres sortes de compotes.