Recette de base. Kaiserschmarrn
Baisez la main, madame...
Cette pâtisserie a été servie pour la première fois à l'impératrice autrichienne Elisabeth en 1854. On raconte qu'elle s'est déchirée par inadvertance lors du dressage, ce qui est devenu par la suite sa caractéristique particulière. Ce n'est qu'ensuite que le dessert a été "réaffecté" à l'empereur François-Joseph Ier et appelé Kaiserschmarrn. Tel est le contexte de cette célèbre tradition autrichienne de la pâtisserie.
Le mot "Schmarren" est utilisé en Bavière et en Autriche depuis le XVIe siècle et désigne soit une pâtisserie cuite dans une bonne quantité de graisse ou de saindoux (autrefois appelé "Schmer"), soit une comédie grivoise, une mauvaise blague ou tout simplement une absurdité.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :
- 25 dag de farine, faible
- ½ l de lait
- 3-4 œufs
- raisins secs
- sel
- beurre ou beurre clarifié pour la cuisson
La préparation du Kaiserschmarrn fonctionne ainsi :
Pour le Kaiserschmarrn, préparer une pâte lisse avec la farine, le lait, le sel et les jaunes d'œufs, battre les blancs en neige, les incorporer légèrement, ajouter les raisins secs. Verser la pâte de l'épaisseur d'un doigt dans le beurre chaud, faire dorer le premier côté à couvert, le retourner, terminer la cuisson à découvert et le déchirer en petits morceaux avec deux fourchettes. Servir immédiatement, saupoudré de sucre glace. Le Kaiserschmarrn s'accompagne parfaitement d'airelles rouges, de compote maison ou de purée.
