Recette de base. Beignets tyroliens

Les Schlutzkrapfen, en abrégé Schlutzer (régionalement aussi Schlickkrapfen, Schlierkrapfen ou Schlipfkrapfen), sont une spécialité régionale de pâtes du Tyrol. Les Schlutzkrapfen sont fabriqués avec un mélange de farine de seigle et de blé. La farce varie, mais elle est généralement composée de topfène mélangé à des herbes du jardin !

Le nom des beignets vient probablement du mot "schlutzen", c'est-à-dire "glisser" ou "glisser" en dialecte tyrolien. Le terme "Krapfen" - que l'on connaît plutôt pour les pâtisseries avec des confitures - s'applique dans ce cas de manière généralisée à quelque chose de fourré.

Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de farine de seigle
- 4 œufs
- un filet d'huile d'olive
- une pincée de sel
- un peu d'eau si nécessaire

Pour la farce :
- 200 g de fromage blanc
- 1 pièce de . poireau ou oignon de printemps
- quelques feuilles de basilic
- quelques feuilles de menthe
- sel, poivre

La préparation des Schlutzkrapfen fonctionne ainsi :

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs et un filet d'huile d'olive (ou de colza). Si la pâte est trop ferme, la diluer avec un peu d'eau.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Former une miche et laisser reposer au moins une demi-heure.

Préparation de la garniture des Schlutzkrapfen tyroliens :
Hacher finement les herbes, couper le poireau ou les oignons de printemps en petits morceaux. Mélanger le topfen avec tous les ingrédients, saler et poivrer.

Lorsque la pâte a fini de reposer, l'étaler très finement avec un rouleau à pâtisserie. Idéalement, elle devrait être aussi fine qu'une feuille de papier ! Découper ensuite des cercles à l'aide d'un verre et les détacher délicatement du reste de la pâte. Sur chaque "disque de pâte" ainsi formé, déposer un peu de garniture à l'aide d'une petite cuillère, puis rabattre les bords l'un sur l'autre en forme de demi-lune. Appuyer sur le bord avec une fourchette. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faire cuire les Schlutzkrapfen dans l'eau bouillonnante pendant environ 5 minutes.

Les égoutter et les dresser. Servir avec du beurre brun et, selon les goûts, un peu de fromage râpé.

Recette de Petra Neuner-Gyß